Рецепты и мастер-классы для кондитеров онлайн http://cakehelp.ru/ ru Thu, 10 Jan 2019 00:00:00 +0300 Мастика, или помадка – это красивое сахаристое украшение. В большинстве кондитерских представлены шедевры - торты с применением декора из сахарной мастики, глядя на которые трудно поверить что их можно сделать собственными руками, не обращаясь к профессиональному кондитеру.
Сахарную мастику можно купить в готовом, фабричном варианте, или сделать самостоятельно.

Рецепт мастики для обтяжки торта на желатине:
мастика на желатине

Нам потребуется:

  • Сахарная пудра
  • Вода
  • Сок лимона
  • Желатин

Приготовленную смесь из желатина, воды, лимонного сока и сахарной пудры долго перемешивают (не менее 15 минут), затем посыпают стол сахарной пудрой и вымешивают до получения нужной консистенции.

В некоторых рецептах используют растительное масло и глицерин, это способствует эластичности массы, и полезно при обтяжке тортов сложных форм.

Такая мастика прекрасно красится как натуральными пищевыми красителями, так и пигментными пищевыми красками. Чтобы сахарная помадка дольше сохраняла тягучесть и не заветривалась, рекомендуется завернуть ее в пищевую пленку до начала использования.

Рецепт мастики из маршмеллоу:
мастика из маршмеллоу

Нам потребуется:

  • Зефир маршмеллоу - 100 г
  • Масло сливочное 1 ст.л.
  • Сахарная пудра - 350 г

Для приготовления зефирной мастики нужно смешать маршмеллоу и сливочное масло и поставить на водяную баню или в микроволновку до увеличения зефира в объеме.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру и вымешиваем до консистенции пластилина.

Шоколадная мастика из маршмеллоу:
шоколадная мастика

Нам понадобится:

  • 100 г темного шоколада
  • 100 г маршмеллоу
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 35 г жирных сливок 32-35%
  • 350 г сахарной пудры.

1. Сливки разогревает до 60-70 градусов, добавляем шоколад и перемешиваем до однородной массы.

2. Темный шоколад ломается на кусочки и отправляется в заранее разогретые сливки.

3. Смешиваем маршмеллоу и масло и ставим на водяную баню или в микроволновку до увеличения зефира в объеме.

4. Соединяем шоколадную и зефирную смесь

5. Вымешиваем с добавлением сахарной пудры до состояния пластилина.

]]>
Thu, 10 Jan 2019 00:00:00 +0300